Luật sư Phạm Thị Thu có hơn 20 năm hành nghề tư vấn pháp luật và giải quyết thành công các vụ án Hình sự, Dân sự, Kinh doanh – Thương mại, Hôn nhân – Gia đình, Tranh chấp về Thừa kế…, trong hơn 20 năm hành nghề đó Luật sư Phạm Thị Thu đã trực tiếp tham gia nhiều vụ án phức tạp, bào chữa cho nhiều người dân được minh oan, vô tội khi bị bắt giam, truy tố oan sai.

Luật sư Phạm Thị Thu còn là tác giả của những cuốn sách nổi tiếng, trong đó: Luật sư Phạm Thị Thu là đồng tác giả hai cuốn sách Bình luận Khoa học Bộ luật hình sự năm 2015 (sửa đổi, bổ sung năm 2017) – cuốn sách được nhận giải thưởng sách Quốc gia năm 2019 và Bộ luật Tố tụng hình sự năm 2015 đồng thời Luật sư Phạm Thị Thu là chủ biên cuốn Cẩm nang kết Hôn và Ly Hôn, cuốn sách Hỏi Đáp Luật Cư Trú do Nhà xuất bản Công an nhân dân phát hành đã được đông đảo độc giả tìm kiếm. 

Bên cạnh đó, Luật sư Phạm Thị Thu thường xuyên được các đài truyền hình quốc gia tín nhiệm hỏi ý kiến Luật sư về quan điểm pháp lý trong các vụ án hay sự kiện pháp lý đang diễn ra trên cả nước như: VTV1, VTV4, VTV6, VTC1, VTC14, ANTV, truyền hình quốc hội…. Luật sư Phạm Thị Thu cũng là gương mặt luật sư quen thuộc của khán giả Đài Truyền Hình Hà Nội (HTV) trong các chuyên mục: Tư Vấn Pháp Luật, Sống và Làm Theo Pháp Luật, chuyên mục Đúng và Sai.

Luật sư Phạm Thị Thu cũng thường xuyên lên sóng tư vấn, giải đáp pháp luật cho thính giả Đài tiếng nói Việt Nam, VOV, Đài phát thanh Công an nhân dân (thuộc Bộ Công an).

Ngoài ra, Luật sư Phạm Thị Thu cũng thường xuyên được các báo điện tử và báo giấy đăng tin, viết bài và hỏi ý kiến pháp lý như: Báo Tiền Phong, Báo Dân trí, VnExpress.net, Báo Lao động, Báo Kinh doanh & Pháp luật, Tạp chí Luật sư, Tạp chí Dân chủ và Pháp luật (thuộc Bộ Tư pháp), Tạp chí Lao động và Công đoàn…