Kinh doanh các mặt hàng thực phẩm, dịch vụ ăn uống cần thực hiện xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm
Các cá nhân, tổ chức và doanh nghiệp hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm và dịch vụ ăn uống đều cần đáp ứng yêu cầu để được cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Bài viết tổng hợp các điều kiện về địa điểm, nhà xưởng, kết cấu, hệ thống cấp nước và xử lý chất thải theo quy định pháp luật.
Khi chọn vị trí xây dựng cơ sở cần xem xét các nguồn ô nhiễm tiềm ẩn và mối đe dọa đối với an toàn thực phẩm. Cơ sở sản xuất phải bố trí cách xa:
Đường nội bộ phải bảo đảm vệ sinh, có cống rãnh thoát nước tốt, khép kín; vị trí cơ sở có đủ nguồn nước sạch và thuận tiện giao thông.
Cơ sở phải có hệ thống cung cấp nước đầy đủ, đủ áp lực, có phương tiện lưu trữ, phân phối và kiểm soát nhiệt độ. Nước dùng cho chế biến phải sạch, đạt tiêu chuẩn vệ sinh nước ăn uống và sinh hoạt của Bộ Y tế. Nếu sử dụng nước hồi lưu phải xử lý, kiểm soát để không gây ô nhiễm.
Nước đá dùng cho ăn uống, bảo quản thực phẩm phải sản xuất từ nguồn nước sạch và được bảo quản, vận chuyển hợp vệ sinh. Hơi nước tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải sạch, an toàn; nước dùng để sản xuất hơi nước, làm lạnh, phòng cháy chữa cháy phải có đường ống riêng, sơn màu riêng và không nối với hệ thống nước chế biến thực phẩm.
Hệ thống thoát nước và phương tiện đổ chất thải phải được thiết kế hợp lý để tránh gây nhiễm bẩn thực phẩm hoặc ô nhiễm nguồn nước sạch. Cơ sở cần có cửa riêng để lấy chất thải, rác và phòng thay bảo hộ lao động riêng biệt.
Hệ thống nhà vệ sinh phải đầy đủ, thuận tiện, trung bình tối thiểu 25 người có 01 nhà vệ sinh. Khu vệ sinh phải có chiếu sáng, thông gió, thoát nước; được xây dựng sao cho hướng gió chính không thổi sang khu chế biến, bảo quản; cách ly hoàn toàn, có bồn rửa tay và bảng chỉ dẫn "Rửa tay sau khi ra khỏi nhà vệ sinh".
Cơ sở được cấp Giấy chứng nhận khi có đủ điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm phù hợp với từng loại hình sản xuất, kinh doanh theo Chương IV Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12 và có đăng ký ngành, nghề kinh doanh thực phẩm trong Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh. Việc thi hành được hướng dẫn tại Nghị định số 15/2018/NĐ-CP.
Hồ sơ nộp tại Chi cục hoặc Cục An toàn vệ sinh thực phẩm; cơ quan tổ chức đoàn thẩm định cơ sở. Trong thời hạn 15 ngày kể từ ngày nhận đủ hồ sơ hợp lệ, cơ quan có thẩm quyền kiểm tra thực tế; nếu đủ điều kiện thì cấp Giấy chứng nhận, từ chối phải trả lời bằng văn bản. Nếu thẩm định không đạt, ghi rõ thời hạn thẩm định lại (tối đa 03 tháng).
Lệ phí cấp lần đầu là 150.000 đồng; phí thẩm xét hồ sơ, thẩm định cơ sở và kiểm tra định kỳ từ 700.000 đến 3.000.000 đồng.
Cơ sở hoạt động mà không có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm sẽ bị xử phạt theo Nghị định số 115/2018/NĐ-CP, mức phạt từ 20.000.000 đến 60.000.000 đồng tùy hành vi, kèm biện pháp khắc phục hậu quả như thu hồi, tiêu hủy thực phẩm; nghiêm trọng có thể bị truy cứu trách nhiệm hình sự.
Việc chủ động hoàn thiện cơ sở vật chất theo các yêu cầu trên là bước nền tảng để cơ sở được công nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm, hoạt động ổn định và hợp pháp.
